Зразы из судака

• Ингредиенты:
• Судак свежий крупный 1 500
• Лук репчатый   252
• Яйца (шт.) 3
• Сухари молотые 60
• Маргарин 36
• Зелень петрушки 60
• Соль по вкусу
• Перец молотый 1
• Яйца (шт.) 1
• Хлеб пшеничный 110
• Сало растительное 60
• Масло сливочное 30
• Выход (6 шт.)900Вес гарнира 900

Судак свежий обрабатывают и нарезают на половинки без костей и кожи тонкими широкими ломтиками (по одному на порцию), отбивают, солят, посыпают перцем и через час, когда мясо станет клейким, на середину пласта кладут фарш, заворачивают, придавая форму сигары, после чего панируют в муке, смачивают льезоном и снова панируют в черством мякише белого хлеба, нарезанного кубиками или соломкой (белая панировка).

Изделия погружают в хорошо разогретый фритюр, жарят до образования румяной поверхности, вынимают шумовкой, кладут на сковородку и ставят в духовой шкаф с температурой 250°, чтобы довести до готовности.

Подают по одной штуке на порцию с картофелем, жаренным ломтиками, или со сложным гарниром (картофель фри, морковь в молочном соусе, отварные стручки фасоли с маслом), поливают сливочным маслом. Отдельно подают рыбный томатный соус.

Приготовление фарша. Сваренные вкрутую яйца измельчают, кладут в посуду и добавляют пассерованный лук, молотые сухари, рубленую зелень петрушки, солят и перчат.

Смотрите также видео «Судак по-польски»