Язык заливной говяжий

• Ингредиенты:
• Язык говяжий 900
• Бульон мясной 750
• Желатин 30
• Коренья 30
• Лук репчатый 15
• Уксус (9%) 9
• Яйца (белки, шт.) 2
• Лимон (шт.) 0,5
• Морковь 100
• Огурцы свежие 100
• Зеленый горошек 60
• Зелень петрушки 60
• Выход 900

Языки говяжьи (без горловины) промывают, опускают в посуду с горячей водой, дают закипеть и варят на слабом огне с добавлением кореньев, лука и специй. Солят в конце варки. Отваренные языки погружают в холодную воду, снимают с них шероховатую кожицу и режут ломтиками по 2 штуки на порцию.

Из осветленного яичными белками мясного бульона, набухшего желатина готовят ланспиг (желе) и охлаждают до вязкой консистенции.

На противень наливают ланспиг слоем в 1 см, охлаждают и затем укладывают порциями язык с промежутками до 5 см.

Кружочки вареных яиц, фигурно нарезанные морковь, свежие огурцы, лимон раскладывают на блюдо, заливают тонким слоем желе, дают застыть, вырезают и переносят для украшения ломтиков языка.

В два приема продукты полностью заливают полураспущенным ланспигом и ставят в холодильник.

При подаче порции языка зигзагообразно вырезают вместе с желе. Заливное подают на закусочной тарелке с гарниром и без него.

Отдельно подают соус-хрен с уксусом.

Смотрите также видео «Чем полезен говяжий язык»

Смотрите также видео-рецепт «Фаршированный говяжий язык»