Язык заливной говяжий

Язык заливной говяжий

  • Ингредиенты:
  • Язык говяжий 900
  • Бульон мясной 750
  • Желатин 30
  • Коренья 30
  • Лук репчатый 15
  • Уксус (9%) 9
  • Яйца (белки, шт.) 2
  • Лимон (шт.) 0,5
  • Морковь 100
  • Огурцы свежие 100
  • Зеленый горошек 60
  • Зелень петрушки 60
  • Выход 900

Языки говяжьи (без горловины) промывают, опускают в посуду с горячей водой, дают закипеть и варят на слабом огне с добавлением кореньев, лука и специй. Солят в конце варки. Отваренные языки погружают в холодную воду, снимают с них шероховатую кожицу и режут ломтиками по 2 штуки на порцию.

Из осветленного яичными белками мясного бульона, набухшего желатина готовят ланспиг (желе) и охлаждают до вязкой консистенции.

На противень наливают ланспиг слоем в 1 см, охлаждают и затем укладывают порциями язык с промежутками до 5 см.

Кружочки вареных яиц, фигурно нарезанные морковь, свежие огурцы, лимон раскладывают на блюдо, заливают тонким слоем желе, дают застыть, вырезают и переносят для украшения ломтиков языка.

В два приема продукты полностью заливают полураспущенным ланспигом и ставят в холодильник.

При подаче порции языка зигзагообразно вырезают вместе с желе. Заливное подают на закусочной тарелке с гарниром и без него.

Отдельно подают соус-хрен с уксусом.

Смотрите также видео «Чем полезен говяжий язык»

Смотрите также видео-рецепт «Фаршированный говяжий язык»

Холодные блюда и закуски · , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Как приготовить щуку фаршированную
    Ингредиенты: Щука 1050 Хлеб белый 102 Молоко или вода 120 Лук репчатый 282 Маргарин сливочный 48 Яйца (шт.) 3/5 Чеснок 6 Специи по вкусу Выход...
  • Заливная говядина по Алма-Атински
    Ингредиенты: Мясо 654 Желе мясное 450 Яйца (шт.) 1,5 Зеленый горошек 96 Морковь 75 Огурцы соленые 75 Перец, болгарский консерв. 60 Соус майонез 60 Соус...
  • Рубленая сельдь
    Ингредиенты: Сельдь 940 Хлеб пшеничный 300 Лук репчатый 143 Яблоки 114 Масло сливочное 60 Уксус (3%) 30 Специи по вкусу Выход 1 000 Вымоченную в...
  • Рыбное ассорти
    Ингредиенты: Икра кетовая 50 Сардины или шпроты 50 Балык или семга 140 Осетрина 600 Лук репчатый 120 Лук зеленый 125 Огурцы свежие 185 Лимон (шт.)...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ шесть = 14

Страницы