Уха бурлацкая

• Ингредиенты
• Рыба-мелочь (ерш, окунь) 900
• Судак, налим 750
• Картофель 1 320
• Лук репчатый 180
• Масло сливочное 60
• Перец-горошек 1,2
• Лавровый лист 0,6
• Соль 30
• Зелень 18
• Выход 3 000

Обработанных ершей, окуней и другую рыбу-мелочь закладывают в посуду вместе с пищевыми рыбными отходами, заливают холодной водой и варят при слабом кипении в течение 1 часа с добавлением ароматической зелени. Бульон процеживают.

Крупные экземпляры судака, жереха, сазана разделывают на звенья с кожей без костей, режут на кусочки и солят.

В кипящий концентрированный рыбный бульон опускают нарезанный дольками, картофель, варят до полуготовности; кладут репчатый лук шашками, подсоленную рыбу кусочками, лавровый лист, перец-горошек и варят до готовности. По вкусу солят, добавляют сливочное масло.

При подаче уху посыпают молотым черным перцем и мелко резанной зеленью петрушки.

Смотрите также видео-рецепт «Уха бурлацкая»