Судак жареный с зеленым маслом (кольбер)

Судак жареный с зеленым маслом (кольбер)

  • Ингредиенты:
  • Судак (филе) 690
  • Соль 10
  • Мука 42
  • Яйца 1
  • Хлебная крошка мякиша 120
  • Жир (для фритюра) 72
  • Лимон      1
  • Зеленое масло сливочное 90
  • Картофель жареный  900
  • Соус томатный рыбный 600
  • Выход   750

Судак свежий разделывают на звенья без костей и кожи, филе нарезают вдоль на длинные полоски, солят, перчат, панируют в муке, смачивают яичным льезоном, панируют в белой хлебной крошке. Полоску мяса свертывают «восьмеркой», скалывают шпажкой и погружают для обжарки в горячий фритюр до образования румяной корочки.

До готовности доводят рыбу в духовом шкафу.

При подаче на жареную рыбу кладут зеленое сливочное масло сбоку — ломтик лимона, картофель жареный и отдельно в соуснике — рыбный томатный соус.

Зеленое масло готовят так. Зелень петрушки перебирают, промывают и мелко рубят ножом. В размягченное сливочное масло кладут подготовленную зелень, добавляют лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, соус «Южный», все размешивают, чтобы зелень равномерно распределилась в масле. Затем маслу придают форму батона диаметром 3 см и остужают. При подаче его нарезают кружочками.

Пропорция на 1 000 г выхода следующая: масло сливочное— 850 г, зелень — 200 г, лимонная кислота — 2 г, соус «Южный»— 50 г.

Смотрите также видео «Жаренная форель с имбирем и овощами»

Вторые горячие блюда · , , , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Тушеная фасоль в томате с луком
    Ингредиенты: Фасоль 400 Томат-пюpe 100 Лук репчатый 100 Маргарин 50 Выход 1 000 Фасоль перебирают, промывают и замачивают в очень холодной воде в течение 7 часов....
  • Тушеная камбала в томатном соусе
    Ингредиенты: Камбала       1 100 Морковь 200 Петрушка  36 Сельдерей 18 Лук репчатый 100 Томат-пюре 90 Масло подсолнечное 60 Уксус (3%) 240 Сахар 15 Соль...
  • Как сделать макароны по-флотски
    Ингредиенты: Макароны 360 Вода 2 000 Соль 40 Лук репчатый 90 Мясо (мякоть) 300 Вода 50 Масло сливочное 90 Сахар-песок 6 Выход 1 200 Мясо...
  • Рецепт гречневого крупеника
    Ингредиенты: Каша гречневая рассыпчатая 360 Творог 240 Яйца (шт.) 1,5 Сахар-песок 30 Сметана 100 Соль 15 Сухари 30 Масло сливочное 50 Выход 750 Варят из...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


8 + четыре =

Страницы