Соус сметанный

• Ингредиенты
• Бульон мясной 1 000
• Мука пшеничная 100
• Масло сливочное 100
• Соль 20
• Сахар 20
• Сметана 1 000
• Выход 2000

В горячую мучную белую пассеровку частями, при быстром помешивании вводят горячий мясо-костный бульон и, снимая пену, варят не менее 30 минут с добавлением сырых нарезанных петрушки и лука. В процеженный через марлю соус кладут горячую сметану, соль, по вкусу сахар и сверху — кусочки сливочного масла.

Подают к жареным мясным биточкам с рисовой кашей, овощным блюдам и т. д.

Сметанным соусом с добавлением пассерованных репчатого лука и томата-пюре заправляют жареное мясо, бефстроганов, печенку и лангет жареные.

Соус сметанный с томатом-пюре используют для тушения голубцов, тефтелей, фаршированных перцев, кабачков, баклажанов и т. д.

Смотрите также видео-рецепт «Рис запеченный с овощами и соус сметанный»