Соус с уксусом голландский

• Ингредиенты
• Яйца, желтки (шт.) 12
• Масло сливочное 600
• Вода 15
• Перец-горошек 1,5
• Уксус (9%) 50
• Соус белый200
•    или масло сливочное 15
• Мука 15
• Бульон 200
• Выход 1 000

Раздробленный перец-горошек или белый молотый перец заливают уксусом и выпаривают до половины объема. Охлаждают, вливают холодную воду, отбивают яичные желтки и проваривают на водяной бане при температуре 60—70°, непрерывно помешивая. В образовавшуюся однородную смесь, не прекращая помешивания, добавляют сливочное масло. Когда соус загустеет, добавляют белый или молочный соус, хорошо размешивают, процеживают и заправляют сверху кусочками сливочного масла, чтобы не образовалась пленка. Можно также заправлять готовой столовой горчицей (50 г) или консервированными каперсами (200 г на 1 л соуса).

Смотрите также видео-рецепт «Воспоминания о Средиземноморье»