Соус майонез (Провансаль)

• Ингредиенты
• Яйца, желтки (шт.) 3
• Горчица готовая 5
• Соль 7
• Сахар 10
• Масло растительное (рафинированное) 400
• Уксус (3%) 50
• Выход 500

Сырые яичные желтки тщательно смешивают с горчицей, солью-сахаром. Тонкой струей вливают, непрерывно помешивая, растительное масло. Когда соус загустеет, добавляют уксус и снова размешивают.

Соус майонез натуральный используют для заправки холодных овощных гарниров.

Из майонеза, уксуса (2%), соли, готовой горчицы, перца и сахара готовят горчичную заправку, которой смачивают овощные холодные гарниры, сельдь, и вводят в винегрет.

Густым, как крем, майонезом украшают крупяные изделия, подаваемые к банкетному столу.

Смотрите также видео-рецепт «Соус Майонез»