Соус голландский (натуральный)

• Ингредиенты
• Масло сливочное 800
• Вода холодная 150
• Желтки сырые (шт.) 12
• Лимонная кислота 2
• Соль по вкусу
• Выход 1 000

В нарезанное на кусочки сливочное масло вливают холодную воду и сырые яичные желтки. Посуду ставят на водяную баню при температуре не более 70°, помешивая, проваривают до загустения.

Голландский соус заправляют по вкусу солью, лимонной кислотой и подают к отварным капусте и рыбе с картофелем.

В соус голландский натуральный можно добавлять белый мясной соус или томат-пасту, или взбитые густые сливки, или готовую горчицу, разнообразя тем самым его вкусовые достоинства.

Смотрите также видео-рецепт «Соус для спагетти»