Слоеные пирожки с мясом (Ет-хошан по-уйгурски)

• Ингредиенты на 1 кг теста:
• Мука пшеничная 540
• Вода 100
• Сало баранье топленое 230
• Поташ озерный 15
• Масло растительное на смазку стола 5
• Баранина 1 450
• Лук репчатый 475
• Сало баранье топленое 100
• Соль 10
• Перец 0,5
• Выход 1 000

Из муки, воды и раствора озерного поташа замешивают крутое пресное тесто, накрывают его полотенцем, смоченным в соленой воде, и выдерживают 1,5—2 часа, затем тесто раскатывают в виде прямоугольника толщиной в 1—2,5 см, на середину вливают распущенное баранье сало, заворачивают с четырех сторон, защипывают в виде пирога, снова раскатывают и хорошо разминают до получения слоеного теста, смачивая руки в распущенном топленом сале.

• Ингредиенты на 1 пирожок:
• Тесто 70
• Мясной фарш 20
• Жир для жарки 5
• Выход 80

Готовят фарш. Мякоть баранины нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку на мелкую решетку и обжаривают на жирах до готовности вместе с рубленым репчатым луком, а затем заправляют по вкусу солью и молотым перцем.

Приготовленное слоеное тесто раскатывают кружочками, на середину укладывают приготовленный фарш, придают форму полумесяца, края защипывают и обжаривают на глубокой чугунной сковороде с жиром в духовом шкафу.

Смотрите также видео «Эльзасский яблочный пирог»