Севрюга жареная (брош)

• Ингредиенты:
• Севрюга 1 100
• Соль      20
• Перец молотый 0,8
• Сметана 60
• Масло сливочное24
• Картофель жареный фри 900
• Масло сливочное 42
• Лимон (шт.) 1
• Зелень 30
• Выход 600

Ошпаренное и зачищенное от хрящей и жучков звено севрюги обмывают холодной водой, натирают смесью соли и перца, дают промариноваться в течение часа, кладут кожей вверх на смазанный жиром противень, сверху смазывают сметаной и ставят в духовой шкаф с температурой 300°. Доводят до готовности.

При подаче жареную рыбу режут по одному куску на порцию, гарнируют жареным картофелем фри, сверху поливают сливочным маслом, отжатым соком лимона и посыпают рубленой зеленью.

Смотрите также видео «Рыба жареная (соус сметанный)»