Сайга жареная

• Ингредиенты:
• Сайга 1 020
• Масло растительное    18
• Вино столовое или столовый уксус  60
• Сало курдючное или шпик 140
• Жиры животные 18
• Сметана 60
• Соус томатный (или соус «Мадера») 300
• Специи по вкусу
• Гарнир 900
• Выход 1 650

Куски мякоти сайги хорошо промывают заливают белым сухим столовым вином или столовым уксусом, смешанным с растительным маслом, и ставят в прохладное место для маринования на 4—б часов, затем шпигуют курдючным салом, натирают солью, смешанной с молотым перцем, смазывают сметаной и обжаривают на жирах в духовом шкафу до готовности, поливая периодически выделившимся соком и жиром.

При подаче отрезают на порцию 1—2 куска, гарнируют сложным овощным гарниром (припущенная морковь, зеленый горошек, салат из капусты, жаренный крупными кубиками картофель) и поливают сверху томатным соусом или соусом «Мадера» (на 1 л красного соуса 100—150 г вина «Мадера»).

Смотрите также видео «Форель жареная»