Рыбное ассорти

• Ингредиенты:
• Икра кетовая 50
• Сардины или шпроты 50
• Балык или семга 140
• Осетрина 600
• Лук репчатый 120
• Лук зеленый 125
• Огурцы свежие 185
• Лимон (шт.) 1
• Зелень (петрушка, салат) 100
• Помидоры 350
• Майонез 240
• Выход 1 500

Из головок очищенного репчатого лука вырезают корзиночки с зубчатыми краями, заполняют их кетовой икрой, посыпая сверху мелко шинкованным зеленым луком. 2—3 корзиночки ставят на середину овального фарфорового блюда, по концам с двух сторон укладывают шпроты или сардины, по бокам с одной стороны — малосольную семгу или балык, с другой — отварную осетрину. Гарнируют кружочками свежих огурцов, помидоров, дольками лимона, веточками петрушки или салатом.

Примечание
Ассорти может быть нескольких вариантов: с нарезанной кружочками фаршированной рыбой, рубленой сельдью, бутербродами с кетовой или паюсной икрой, зеленым луком и сливочным маслом, натуральными крабами. К блюду подают соус майонез.

Смотрите также видео «Как оформить рыбное ассорти»