Рулет из рубца

Рулет из рубца

  • Ингредиенты:
  • Рубец очищенный 1920
  • Язык 150
  • Мясо 204
  • Лук репчатый 161
  • Маргарин 20
  • Желе мясное 100
  • Мука пшеничная 10
  • Яйца (шт.) 2
  • Шпик 120
  • Перец черный молотый 2
  • Перец душистый 2
  • Анис, тмин 2
  • Выход 1 500

Ошпаренный, хорошо очищенный и промытый рубец (брюшину) раскладывают на столе, срезают толстые места и обрезают в виде прямоугольника. Обрезки варят до полной готовности, нарезают в виде лапши, добавляют вареные язык или мясо, нарезанные соломкой, морковь, пассерованный репчатый лук, мясной ланспиг (желе), пшеничную муку, смешанную с сырым яйцом (для связи), и заправляют по вкусу молотым душистым и черным перцем, анисом (2 г на 1 кг рулета). Фарш готов.

Поверхность рубца покрывают тонкими пластами шпика, сверху толщиной до 1 см укладывают приготовленный фарш, плотно сворачивают рулетом, заворачивают в салфетку или марлю, туго перешнуровывают шпагатом и варят 4—5 часов при слабом кипении в подсоленной воде или бульоне до готовности. Сваренный рулет вынимают, дают ему слегка остыть и прессуют — кладут под доску с грузом. Остывший спрессованный рулет освобождают от салфетки и шпагата. При подаче нарезают по 2—3 куска на порцию.

Смотрите также видео-рецепт рулета из свинины с персиком

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


6 − = three