Ростовская уха

• Ингредиенты
• Пищевые отходы рыбы 750
• Судак 750
• Картофель 1 120
• Лук репчатый 180
• Морковь 50
• Помидоры свежие 150
• Масло сливочное 60
• Соль 30
• Перец-горошек 0,3
• Лавровый лист 0,3
• Зелень петрушки 20
• Выход 3 000

Из рыбных отходов готовят бульон и процеживают.

Судак разделывают на звенья, режут на кусочки по 45 г, солят, дают полежать 2 часа и затем отваривают на рыбном бульоне в отдельной посуде.

В кипящий подсоленный бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, варят до полуготовности, вводят пассерованные морковь и лук соломкой, свежие нарезанные помидоры и специи, варят до готовности при слабом кипении. При подаче в тарелку кладут 2 куска отварной рыбы, сливочное масло, заливают бульоном и посыпают молотым перцем и зеленью.

Смотрите также видео-рецепт донской ухи