Ростбиф из телятины холодный с гарниром

• Ингредиенты:
• Телятина (тонкий край) 1250
• Сало растительное 9
• Маринад 500
• В том числе:
• Огуречный рассол 100
• Уксус (3%) 400
• Морковь 20
• Лук репчатый 30
• Лавровый лист 0,1
• Соль 10
• Перец-горошек 0,2
• Корица и гвоздика 0.2
• Гарнир из овощей 900
• Соус майонез с корнишоном 180
• Выход 1680

Тонкий край говядины зачищают от пленок и погружают в прокипяченный, охлажденный маринад на 4—6 часов. Мясо вынимают, кладут в сотейник с жиром, подливают немного бреза (сока) и жарят до готовности, периодически переворачивая куски для равномерного образования поджаристой корочки.

Жареное мясо охлаждают, нарезают тонкими ломтиками по 4 штуки на порцию, гарнируют салатом из капусты, зеленым горошком, помидорами, огурцами, мясным желе и украшают веточками зелени петрушки.

Отдельно подают майонез с корнишонами.

Примечание. Для ростбифа можно использовать говяжью вырезку и в качестве гарнира другой набор холодных овощей.

Смотрите также видео-рецепт: Ростбиф из телятины