- Ингредиенты
- Кости для бульона 900
- Картофель 1 200
- Крупа перловая 90
- Перец зеленый 50
- Морковь 100
- Петрушка 80
- Лук репчатый 72
- Огурцы соленые 300
- Жир 60
- Сметана 60
- Перец, лавровый лист 0,3
- Соль 18
- Зелень 18
- Выход 3 000
Перловую крупу перебирают, подсушивают в шкафу, промывают и варят в большом количестве воды до размягчения.
Соленые огурцы, очищенные от кожицы и крупных семян, нарезают тонкими ломтиками и припускают до полуготовности в отдельной посуде. Кожицу и семена отваривают для получения огуречного рассола, процеживают.
Нарезанные соломкой морковь, петрушку, зеленый перец и репчатый лук пассеруют вместе со специями. В кипящий полусоленый костный бульон кладут нарезанный дольками картофель, через 10 минут вводят пассерованные овощи, отваренную перловую крупу, припущенные огурцы и варят до готовности.
Добавляют соль, огуречный рассол, перец, лавровый лист.
Рассольник петербургский можно готовить на курином, рыбном и грибном бульонах с соответствующими продуктами: курицей (куриными потрохами), рыбой, свежими или сушеными грибами. Подают со сметаной и зеленью.
Вместо перловой крупы можно использовать рис. Его засыпают в бульон вместе с картофелем.