- Ингредиенты:
- Баранина 894
- Жир 72
- Лук репчатый 180
- Томат-пюре 90
- Мука пшеничная 18
- Картофель 1 158
- Морковь 310
- Петрушка 80
- Перец черный 60
- Лавровый лист 0,1
- Гвоздика 0,05
- Зелень 30
- Выход 1 950
Грудинку, корейку и лопатку баранины рубят вместе с костью на куски весом по 40—50 г, обжаривают до образования румяной корочки, солят, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томат-пюре и тушат при слабом кипении 40 минут.
Очищенные морковь, петрушку, репчатый лук и картофель нарезают дольками или крупными кубиками и обжаривают по отдельности на жирах.
Затем из слитого бульона, муки и жира готовят красный соус. Им заливают мясо, добавляют обжаренные коренья и картофель (картофель можно не обжаривать), Кладут черный перец-горошек, лавровый лист, гвоздику и доводят тушением до готовности и вкуса.
При отсутствии моркови и петрушки в рагу можно добавить зеленый горошек, сладкий стручковый перец, баклажаны, кабачки, помидоры или фасоль.
Подают готовое рагу вместе с соусом и гарниром.
Можно картофель на гарнир приготовить отдельно и при подаче сверху уложить приготовленное рагу.