Плов по-азербайджански (щам-кебаб плов)

• Ингредиенты:
• Баранина  648
• Лук репчатый 144
• Яйца (шт.) 6
• Рис 900
• Сало топленое 60
• Мацони 150
• Перец 0,3
• Корица  0,6
• Шафран 0,3
• Масло топленое 180
• Выход 3 000

Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют 15% воды. Солят, перчат, обжаривают с добавлением топленого сала и репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками.

В кипящую соленую воду кладут промытый рис, масло топленое, шафран и варят рассыпчатую розовую кашу.

Готовое жареное мясо кладут в порционную сковородку с жиром, разравнивают, сверху заливают взбитым яйцом с солью и перцем, ставят запекать в духовой шкаф.

К мясу отдельно подают припущенную рисовую кашу с маслом, мацони (простоквашу), заправленную толченой корицей.

Смотрите также видео «Плов по-азербайджански»