Пищевая и биологическая ценность рыбы

Пищевая и биологическая ценность рыбыВ чем же пищевая и биологическая ценность рыбы, какова польза этого замечательного продукта? В лечебном питании используются сорта рыб, содержащие не более 4% жира и около 16—20% белка. К ним относятся: карась, карп, лещ, минтай, навага беломорская, налим, окунь речной, пикша, путасу, рыба-сабля, сайда, судак, треска, хек, щука.

Жирные сорта рыбы, такие как горбуша, лосось беломорский, минога каспийская, осетр русский, палтус черный, сайра крупная и другие, содержащие до 30% жира, высококалорийны, однако в лечебное питание не включаются.

Белок рыб богат незаменимыми аминокислотами. Рыба переносится лучше, чем мясо, легко усваивается организмом (близка по усвояемости к молочным продуктам). Содержит экстрактивные вещества, которые при варке поступают в отвар (метионин и холин). Много метионина в икре частиковых рыб. Количество пуринов и мочевой кислоты наиболее низкое в треске и высокое в шпротах.

Жир рыб содержит холестерин, полиненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая и биологическая ценность рыбы — рыба содержит витамины А, Д, группы В, различные минеральные вещества (железо, цинк, йод и др.). В лечебном питании применяется преимущественно в отварном виде, учитывая содержание азотистых экстрактивных веществ. Рыбный отвар полезен при пониженной секреторной функции желудка ослабленным больным (если нет противопоказаний со стороны различных органов и систем) для повышения аппетита и противопоказан при мочекислом диатезе и желчнокаменной болезни, подагре, атеросклерозе, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Рыба в отварном виде является ценным источником полноценного белка и аминокислот, обладает липотропным действием, стимулирует кроветворение. Блюда из рыбы рекомендуются при анемии, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой и нервной систем, различных инфекционных заболеваниях, в рациональном и профилактическом питании.

Рыба содержит белок, способный аллергизировать организм. Сенсибилизирующими свойствами обладает судак, сазан, сайра, хек, треска, крабы, устрицы, рыбий жир и др. Повышенная чувствительность отмечена к одному или многим сортам рыб. При тепловой обработке аллергизирующие свойства рыб снижаются мало. Аллергические реакции возможны при употреблении не только рыб, но и рыбного навара, вдыхания паров в процессе кулинарной обработки.

Смотрите видео «Пищевая и биологическая ценность рыбы»

Польза продуктов питания · ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Функции углеводов в организме человека
    Каковы функции углеводов в организме человека? Приходилось ли вам топить печь антрацитом? Если нет, то не спешите сыпать его в топку. Ни от спички, ни...
  • Пищевая ценность сои
    Пищевая ценность сои — это очень ценный продукт питания, относящийся к масличным культурам. По содержанию белка не имеет себе равных. Соевые бобы содержат 36—48% белка,...
  • Мясные субпродукты и колбасы – пищевая и энергетическая ценность
    Из мясных субпродуктов в лечебном питании применяется печень, в состав которой входят белки, жиры, витамины А, В, значительное количество железа, меди, липотропные вещества (метионин, холин,...
  • Пищевая ценность капусты белокочанной
    Пищевая ценность капусты белокочанной велика. Капуста содержит калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, марганец, кобальт, цинк и другие минеральные вещества, витамины В1, В2, РР, фолацин,...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


6 × семь =

Страницы