Мясо-костный бульон

Мясо-костный бульон

  • Ингредиенты
  • Кости пищевые/мясо с костями 1 000/500
  • Вода 1250
  • Коренья и лук 50
  • Соль 5
  • Выход 1 000

Супы — важная часть обеда. Они улучшают пищеварение и аппетит за счет содержащихся в них клетчатки овощей, экстрактивных азотистых и безазотистых веществ. Свои полезные качества супы сохраняют в течение 2—3 часов после изготовления. Жидкость, являющаяся основой супов, покрывает более 15% потребности организма человека в воде.

Кости промывают, рубят: плоские — мелко, у трубчатых отрубают суставные головки; закладывают все в посуду, заливают холодной водой (1—2 л воды на 1 кг костей), доводят быстро до кипения и варят в течение 4 часов на слабом огне.

Часа через 2 в процессе варки добавляют мясо. С поверхности бульона снимают хлопья пены, жир, за 1 час до конца варки кладут соль, букет зелени, подпеченные коренья и лук. Готовый бульон процеживают.

Для улучшения вкуса и внешнего вида бульона желательно измельченные кости обжаривать до образования светло-коричневого цвета.

Мясо-костный бульон используют для приготовления супов и белых соусов.

Совет. Если пена опустилась на дно, вливают в бульон стакан холодной воды. В этом случае пена поднимется на поверхность и ее можно удалить.

Смотрите еще один видео-рецепт «Как сварить мясо-костный бульон»

Смотрите также видео «Чем опасны бульонные кубики»

Первые блюда · , , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Как варить рыбный бульон
    Ингредиенты Рыба-мелочь 1 200 или рыбные отходы 1 200 Икра 60 Яйца (шт.) 2 Петрушка 30 Лук репчатый 108 Соль 24 Выход 2 400 Из обработанной...
  • Окрошка мясная
    Ингредиенты: Квас хлебный 2 000 Мясо          306 Язык говяжий отварной 100 Ветчина вареная 100 Картофель вареный    320 Огурцы свежие 400 Лук зеленый (перо)    200 Яйца...
  • Суп юшка охотничий по-украински
    Ингредиенты Потроха птицы 1 086 Пшено 180 Картофель 798 Шпик 30 Морковь 150 Петрушка 60 Лук репчатый 108 Специи по вкусу Лук зеленый 72 Выход...
  • Холодный борщ на мясном бульоне
    Ингредиенты: Говядина 1000 Вода 2500 Свекла 600 Лук зеленый 200 Огурцы свежие 400 Сметана 300 Яйца (шт.) 6 Сахар-песок    30 Уксус (3%) 50 Укроп...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


4 + семь =

Страницы