Мясо-костный бульон

Мясо-костный бульон

  • Ингредиенты
  • Кости пищевые/мясо с костями 1 000/500
  • Вода 1250
  • Коренья и лук 50
  • Соль 5
  • Выход 1 000

Супы — важная часть обеда. Они улучшают пищеварение и аппетит за счет содержащихся в них клетчатки овощей, экстрактивных азотистых и безазотистых веществ. Свои полезные качества супы сохраняют в течение 2—3 часов после изготовления. Жидкость, являющаяся основой супов, покрывает более 15% потребности организма человека в воде.

Кости промывают, рубят: плоские — мелко, у трубчатых отрубают суставные головки; закладывают все в посуду, заливают холодной водой (1—2 л воды на 1 кг костей), доводят быстро до кипения и варят в течение 4 часов на слабом огне.

Часа через 2 в процессе варки добавляют мясо. С поверхности бульона снимают хлопья пены, жир, за 1 час до конца варки кладут соль, букет зелени, подпеченные коренья и лук. Готовый бульон процеживают.

Для улучшения вкуса и внешнего вида бульона желательно измельченные кости обжаривать до образования светло-коричневого цвета.

Мясо-костный бульон используют для приготовления супов и белых соусов.

Совет. Если пена опустилась на дно, вливают в бульон стакан холодной воды. В этом случае пена поднимется на поверхность и ее можно удалить.

Смотрите еще один видео-рецепт “Как сварить мясо-костный бульон”

Смотрите также видео “Чем опасны бульонные кубики”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


five + 8 =