Мясные субпродукты и колбасы – пищевая и энергетическая ценность

Мясные субпродукты и колбасы – пищевая и энергетическая ценностьИз мясных субпродуктов в лечебном питании применяется печень, в состав которой входят белки, жиры, витамины А, В, значительное количество железа, меди, липотропные вещества (метионин, холин, лецитин). Однако в печени много пуринов, мочевой кислоты и холестерина, что ограничиваем ее употребление при подагре, мочекислом диатезе, желчнокаменной болезни, атеросклерозе и других заболеваниях. Высокое содержание витамина А позволяет рекомендовать блюда из печени больным с патологией эпителиальных и кожных покровов, а также в комплексной терапии больных анемией — из-за высокого содержания железа, меди и витаминов группы В, участвующих в процессах кроветворения.

Другие мясные субпродукты (легкие, почки, мозги) богаты железом, ватаминами группы В, однако в лечебном питании не применяются из-за высокого количества холестерина и пуринов. Язык по сравнению с другими субпродуктами беднее витаминами, железом.

Ноги крупного рогатого скота содержат коллаген, который при кипячении превращается в желатин. Студни, благодаря высокому содержанию желатина, повышают свертываемость крови и оказывают кровоостанавливающее действие.

Из колбас во многих диетах допускаются докторская, диабетическая, молочная, молочные сосиски. При анемии рекомендуется кровяная колбаса. Копченные, полукопченные и жирные колбасы в лечебном питании не применяются, так как трудно перевариваются и затрудняют работу органов пищеварения.

Польза продуктов питания · , , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Пищевая ценность плодов и овощей
    Какова же пищевая ценность плодов и овощей? Овощи и плоды являются основным источником витаминов С, Р, каротина, фолиевой, пантотеновой кислот, инозита, биотина, холина, витаминов К,...
  • Аминокислоты в составе белков (заменимые и незаменимые)
    Протоплазма всех клеток в основном состоит из белков, этих главных носителей жизни. Белковая молекула — это сложное органическое соединение, главной составной частью которой являются различные...
  • Питательная ценность яиц
    В лечебном питании используются куриные и индюшачьи яйца. Яйца водоплавающих птиц (утки, гуси) часто заражены паратифозными бактериями, поэтому их можно использовать только в блюда. Средняя...
  • Пищевая и биологическая ценность мяса. Мясо в диетах
    Какова же пищевая и биологическая ценность мяса? В лечебном питании используются нежирные сорта мяса (говядина, свинина, кролик, телятина), нежирные сорта птицы (курица, цыплята, индейка). Исключаются...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ семь = 12

Страницы