Мясные пельмени в омлете

• Ингредиенты:
• Для фарша: Говядина 187
• Свинина 187
• Лук репчатый 60
• Соль 6
• Сахар 1
• Перец 0,5
• Вода 60
• Для теста: Мука 156
• Яйца (шт.)    1/2
• Вода 54
• Соль 3
• Сахар  0,5
• Для пельменей: Яйца (шт.) 12
• Молоко 120
• Соль 18
• Масло топленое для жарки 120
• Масло сливочное к пельменям 60
• Выход 1 260

Мякоть говядины и свинины II сорта режут кусочками и пропускают через мясорубку.

В фарш кладут мелко рубленный репчатый лук, соль, сахар, перец, воду, и массу размешивают.

Из муки, воды, соли, сахара и яиц готовят пресное тесто, дают ему отлежаться 30 минут, раскатывают сочни, расфасовывают, кладут фарш и защипывают пельмени. Варят их в соленой воде, в посуде с закрытой крышкой, вынимают шумовкой на сковороду с жиром, обжаривают, заливают омлетной массой и доводят до готовности в духовом шкафу при температуре 200° в течение 5 минут.

Перед подачей поливают сливочным маслом.

Совет. В фарш из свиного мяса можно добавить сырую мелко рубленную белокачанную капусту (в расчете 70% к весу мяса).

Вместо воды пельменный фарш хорошо разводить настоем (отваром) от лаврового листа и черного перца-горошка. К отваренным пельменям можно подать сметану, молоко или уксус с молотым перцем.

Смотрите также видео «Пельмени сибирские»