Молочнокислые продукты – пищевая и биологическая ценность, польза и показания

Молочнокислые продукты – пищевая и биологическая ценность, польза и показанияМолочнокислые продукты по сравнению со свежим молоком отличаются повышенной кислотностью, содержанием антибиотических веществ, которые подавляют рост гнилостных микробов и способствуют нормализации кишечной микрофлоры. Молочные продукты повышают секреторную функцию органов пищеварения, улучшают двигательную активность кишечника.

  • Кефир обладает хорошими вкусовыми качествами, утоляет жажду, повышает аппетит, регулирует моторную функцию кишечника, увеличивает диурез. В лечебном питании рекомендуется при заболеваниях печени, сахарном диабете, атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре, хроническом колите, анемии, туберкулезе.
  • В сливках, по сравнению с коровьим молоком, меньше белка, витаминов (за исключением фолиевой кислоты и холина), минеральных веществ (кроме железа).
  • Сметана изготавливается из сливок, заквашенных молочнокислыми бактериями. В сметане при увеличении процента жирности падает количество минеральных веществ, увеличивается содержание витамина А и каротина. Сметана высокопитательна, хорошо усваивается и во многих диетах используется для улучшения вкусовых качеств и питательной ценности блюд.
  • Творог — высокоусвояемый молочнокислый продукт, получаемый путем тепловой денатурации казеина молочнокислых продуктов. Он содержит белок, жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, небольшое количество холестерина, богат минеральными веществами (кальцием, магнием, фосфором, железом, цинком, кобальтом, медью и др.). Содержание водорастворимых витаминов выше в нежирном твороге, а жирорастворимых — в жирном.
    По стандарту для высшего сорта допускается кислотность до 190°, первого сорта до 220° по Тернеру. В лечебном питании, и особенно при заболеваниях желудка, кислотность творога, должна быть не более 160—170° по Тернеру. В больничных и домашних условиях можно готовить творог кислотностью не более 50° по Тернеру с помощью 3% столового уксуса: на 1 л молока добавить 2 столовые ложки, довести до кипения, дать остыть, откинуть на марлю. Или с использованием 10% раствора хлористого кальция: 2—2,5 столовые ложки на 1 л кипяченого молока, размешать, охладить, откинуть на марлю. В пресный творог для улучшения вкуса можно добавить сметану.
  • Нежирный творог, благодаря метионину, холину, цинку, обладает липотропным действием и рекомендуется при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, атеросклероза, ишемичеокой болезни сердца, гипертонической болезни, ожирении, сахарном диабете. Содержание в твороге легкоусвояемого кальция и фосфора дает хороший эффект при лечении туберкулеза, рахита, переломов костей. Легкоусвояемое железо, витамин B12 и фолиевая кислота, входящие в состав творога; полезны больным анемией.
  • Сыр — высокопитательный продукт. Его изготавливают из молока путем молочнокислого брожения и ферментации молочного белка. В лечебном питании чаще применяются неострые, твердые сыры (российский, голландский, латвийский, литовский, эстонский, швейцарский и др.), богатые белком, жиром, витаминами А, Е, каротином, витаминами В6, В12, фолацином, тиамином, рибофлавином, биотином, минеральными веществами (кальцием, фосфором, железом, медью, цинком). Белок сыра отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот. Неострый сыр рекомендуется в лечебном питании больных туберкулезом, анемией, остеомиелитом, переломами костей, рахитом, беременным женщинам и кормящим матерям.
  • Пахта. Продукт богат лецитином и по другим химическим компонентам близок к нежирному кефиру. Рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарном диабете, ожирении, анемии.
  • Сыворотка — продукт, получаемый при створаживании молока в процессе изготовления творога и сыра. Сыворотка содержит небольшое количество белка, жира, витаминов, минеральных веществ и используется для изготовления блюд, различных напитков.

Смотрите также видео о консервантах

Польза продуктов питания · , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


4 − три =

Страницы