- Ингредиенты
- Баранина 650
- Мука пшеничная 210
- Яйца (шт.) 3
- Вода 50
- Лук репчатый 120
- Масло сливочное 30
- Зелень 30
- Специи по вкусу
- Выход 3 000
Баранину с костями промывают, рубят на куски по 35 г (можно предварительно обжарить), заливают холодной водой и варят при слабом кипении 2 часа. В процессе варки солят, добавляют крупно нарезанные морковь и лук.
В готовый кипящий бульон с мясом кладут специи, затем опускают домашнюю лапшу, варят до всплытия ее наверх и добавляют нашинкованный сырой репчатый лук.
В суп при подаче кладут сливочное масло и посыпают зеленью.
Приготовление лапши для кеспе. В миску насыпают просеянную муку, делают в ней воронку и вливают одновременно теплую соленую воду и яйца.
Замешивают крутое пресное тесто, дают ему полежать минут 30 под влажной марлей, режут затем на куски, раскатывают тонкие сочни, дают им подсохнуть на воздухе в течение получаса, складывают трубочкой и нарезают лапшу длинной тонкой соломкой (без подпыла мукой).