Кеспе (суп-лапша по-казахски)

• Ингредиенты
• Баранина 650
• Мука пшеничная 210
• Яйца (шт.) 3
• Вода 50
• Лук репчатый 120
• Масло сливочное 30
• Зелень 30
• Специи по вкусу
• Выход 3 000

Баранину с костями промывают, рубят на куски по 35 г (можно предварительно обжарить), заливают холодной водой и варят при слабом кипении 2 часа. В процессе варки солят, добавляют крупно нарезанные морковь и лук.

В готовый кипящий бульон с мясом кладут специи, затем опускают домашнюю лапшу, варят до всплытия ее наверх и добавляют нашинкованный сырой репчатый лук.

В суп при подаче кладут сливочное масло и посыпают зеленью.

Приготовление лапши для кеспе. В миску насыпают просеянную муку, делают в ней воронку и вливают одновременно теплую соленую воду и яйца.

Замешивают крутое пресное тесто, дают ему полежать минут 30 под влажной марлей, режут затем на куски, раскатывают тонкие сочни, дают им подсохнуть на воздухе в течение получаса, складывают трубочкой и нарезают лапшу длинной тонкой соломкой (без подпыла мукой).

Смотрите также видео-рецепт вермишели по-китайски