Как варить украинский борщ

Как варить украинский борщ

  • Ингредиенты
  • Говядина 324
  • Кости 600
  • Свекла 450
  • Капуста свежая 600
  • Картофель 800
  • Морковь 150
  • Петрушка (корень) 60
  • Лук репчатый 108
  • Чеснок 12
  • Томат-пюре 120
  • Мука пшеничная 18
  • Шпик или нутряное сало 30
  • Сало свиное топленое 60
  • Сахар 60
  • Уксус (3%) 60
  • Перец черный молотый 0,06
  • Лавровый лист 0,06
  • Перец зеленый 78
  • Сметана 60
  • Зелень петрушки и укропа 30
  • Выход борща / мяса  3 000/150

Варят концентрированный мясо-костный бульон, отваренную говяжью грудинку режут на порции.

Из слегка пассерованной муки готовят белый соус. Свеклу моют, отваривают без соли до готовности, очищают, режут соломкой и пассеруют вместе с томатом и уксусом. Нашинкованные морковь, петрушку, зеленый перец пассеруют в течение 25 минут при температуре 120° с добавлением лаврового листа и перца-горошка.

Можно использовать другой вариант. В сырую, резанную соломкой свеклу добавляют немного жира, бульона и припускают в закрытой посуде при сильном нагреве около часа, периодически помешивая. Вливают уксус, кладут томат-пюре и в течение получаса при слабом кипении доводят до готовности.

В кипящий подсоленный бульон опускают картофель, нарезанный дольками, дают закипеть, вводят свежую шинкованную капусту, белый соус; минут через 10 добавляют пассерованные овощи, подготовленную свеклу, нутряное сало, измельченное с чесноком, и варят при слабом кипении до готовности. Солят, заправляют красным перцем, сахаром и при желании — вскипяченным уксусом.

При подаче в тарелку с борщом кладут сметану и сверху посыпают рубленой зеленью.

Отдельно подают или пампушки с чесноком, или ватрушки с творогом, или крупеник гречневый.

Совет. В борщ украинский можно класть за счет уменьшения нормы картофеля и свеклы кислые яблоки или алычу, отварную фасоль и свежие помидоры; для вкуса добавляют кислый хлебный квас.

Смотрите также видео «Как варить украинский борщ»

Первые блюда · , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Салма с бараниной (суп татарский)
    Ингредиенты Мука 360 Бульон или вода 100 Яйца (шт.) 2 Баранина 456 Лук репчатый 144 Морковь 150 Картофель 800 Специи по вкусу Зелень 18 Выход...
  • Кифта Шурпа (суп по-узбекски)
    Ингредиенты Кости 600 Баранина 570 Рис 60 Яйца (шт.) 2 Перец 1 Соль 20 Вода 40 Картофель 600 Лук репчатый 180 Морковь 180 Перец зеленый...
  • Ростовская уха
    Ингредиенты Пищевые отходы рыбы 750 Судак 750 Картофель 1 120 Лук репчатый 180 Морковь 50 Помидоры свежие 150 Масло сливочное 60 Соль 30 Перец-горошек 0,3...
  • Борщ полтавский
    Ингредиенты Гусь потрошеный 700 Картофель 240 Капуста свежая 300 Перец зеленый 120 Морковь 150 Петрушка 40 Лук репчатый 150 Помидоры / томат-пюре 300 / 90...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


4 × семь =

Страницы