Как варить рыбный бульон

Как варить рыбный бульон

  • Ингредиенты
  • Пищевые рыбные отходы и рыба (мелочь) 500
  • Вода 1200
  • Коренья 50
  • Соль 10
  • Выход 1 000

Промытые подготовленные пищевые отходы рыбы (кости, кожа, головы без жабр, плавники) и обработанную рыбу-мелочь закладывают в посуду, заливают холодной водой (3 л воды на 1 кг отходов), быстро доводят до кипения и варят в течение 1 часа при температуре 90°. Периодически снимают пену.

В процессе варки в бульон кладут белые коренья, лук, соль, лавровый лист, перец-горошек. Готовому бульону дают отстояться минут 20 и процеживают через влажную марлю.

Рыбу разделывают на филе, без костей, но с кожей, режут на куски по 30—35 г, солят, через 1 час кладут в отдельную посуду, заливают процеженным рыбным бульоном и варят до готовности.

Чтобы куски форели и лососины сохранили цвет, их варят с добавлением 50 г столового уксуса на 1 л жидкости, укладывая в посуду кожей вверх.

Сваренную рыбу хранят в горячем бульоне не более 30 минут.

Совет. Если пищевые отходы осетровых рыб покрыты ржавчиной, их ошпаривают кипятком и моют холодной водой.

Головы леща, воблы, сазана, карася и плотвы в определенное время года в пищу не пригодны: они придают бульону горький вкус. Головы без жабр перед употреблением следует поварить 10 минут в соленой воде, потом откинуть на дуршлаг и промыть для удаления горечи.

Смотрите также видео-рецепт «Как сварить куриный бульон»

Первые блюда · , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Окрошка мясная
    Ингредиенты: Квас хлебный 2 000 Мясо          306 Язык говяжий отварной 100 Ветчина вареная 100 Картофель вареный    320 Огурцы свежие 400 Лук зеленый (перо)    200 Яйца...
  • Окрошка грибная по-удмуртски
    Ингредиенты Квас 1 800 Картофель 600 Грибы 450 Хрен 300 Лук зеленый 240 Сметана 60 Зелень 30 Выход 3 000 Хлебный квас солят по вкусу,...
  • Кайнатма (суп туркменский)
    Ингредиенты Баранина (грудинка) 1 302 Картофель 900 Горох 300 Лук репчатый 180 Помидоры свежие 846 Соль 60 Перец 1 Лавровый лист 0,2 Выход 3 000...
  • Борщ московский
    Ингредиенты Кости пищевые 600 Говядина 325 Ветчина сырокопченая 185 Сосиски 150 Кости ветчинные 150 Свекла 600 Капуста 600 Морковь 150 Петрушка 40 Лук репчатый 150...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ 7 = шестнадцать

Страницы