Как варить рыбный бульон

Как варить рыбный бульон

  • Ингредиенты
  • Пищевые рыбные отходы и рыба (мелочь) 500
  • Вода 1200
  • Коренья 50
  • Соль 10
  • Выход 1 000

Промытые подготовленные пищевые отходы рыбы (кости, кожа, головы без жабр, плавники) и обработанную рыбу-мелочь закладывают в посуду, заливают холодной водой (3 л воды на 1 кг отходов), быстро доводят до кипения и варят в течение 1 часа при температуре 90°. Периодически снимают пену.

В процессе варки в бульон кладут белые коренья, лук, соль, лавровый лист, перец-горошек. Готовому бульону дают отстояться минут 20 и процеживают через влажную марлю.

Рыбу разделывают на филе, без костей, но с кожей, режут на куски по 30—35 г, солят, через 1 час кладут в отдельную посуду, заливают процеженным рыбным бульоном и варят до готовности.

Чтобы куски форели и лососины сохранили цвет, их варят с добавлением 50 г столового уксуса на 1 л жидкости, укладывая в посуду кожей вверх.

Сваренную рыбу хранят в горячем бульоне не более 30 минут.

Совет. Если пищевые отходы осетровых рыб покрыты ржавчиной, их ошпаривают кипятком и моют холодной водой.

Головы леща, воблы, сазана, карася и плотвы в определенное время года в пищу не пригодны: они придают бульону горький вкус. Головы без жабр перед употреблением следует поварить 10 минут в соленой воде, потом откинуть на дуршлаг и промыть для удаления горечи.

Смотрите также видео-рецепт «Как сварить куриный бульон»

Первые блюда · , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Суп по-немецки
    Ингредиенты Кости 990 Колбаса вареная 156 Ветчина 150 Шпик 60 Картофель 1 930 Морковь 150 Лук, репчатый 144 Перец молотый 3 Сметана 60 Специи по...
  • Окрошка грибная
    Ингредиенты Грибы соленые 600 Квас хлебный 1 800 Картофель 240 Морковь 120 Лук 180 Огурцы свежие 300 Сметана 240 Яйца (шт.) 3 Горчица 12 Соль...
  • Рассольник Петербургский
    Ингредиенты Кости для бульона 900 Картофель 1 200 Крупа перловая 90 Перец зеленый 50 Морковь 100 Петрушка 80 Лук репчатый 72 Огурцы соленые 300 Жир...
  • Приготовление пампушек с чесноком для украинского борща
    Ингредиенты Мука пшеничная 480 Вода 190 Сахар 30 Дрожжи прессованные 15 Масло растительное для теста 12 Соус для смачивания пампушек: Чеснок 36 Масло растительное 30...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


9 × восемь =

Страницы