Витамины — это особая группа низкомолекулярных соединений, разнообразных по своему химическому составу. Эти органические физиологически активные вещества играют большую роль в обмене веществ.
Различают минимальную дозу, не допускающую наступления гипоавитаминоза (нехватки витаминов), и оптимальную, нужную для полной нормальной жизнедеятельности. Витамины после выполняют функцию катализаторов, веществ, ничтожные дозы которых ускоряют химические реакции. Они не накапливаются в организме, во всяком случае, в сколько-нибудь значительных количествах. Подавляющее большинство витаминов не синтезируется организмом, они должны систематически поступать с пищей.
Главным носителем витаминов являются фрукты и овощи. Как сохранить витамины в пище? Чтобы в процессе приготовления пищи витамины не уничтожались, нужно придерживаться некоторых правил:
- Очищать и резать овощи следует непосредственно перед закладкой на варку.
- Очищенные овощи нельзя длительно хранить в воде, так как часть витаминов, растворяется в ней.
- Если квашеную капусту хранить на открытом воздухе, она легко теряет витамины. В рассоле же они сохраняются.
- Важно правильно готовить картофель. При варке очищенного и нарезанного картофеля сохраняется 50 процентов витаминов, в приготовленном в целом виде — 70 процентов, в сваренном в мундире — 70—80 процентов, при варке картофеля на пару — 90 процентов.
- Для сохранения витаминов при варке овощи следует закладывать в кипяток, но не нагревать их постепенно.
- Для сокращения контакта с воздухом овощные блюда должны вариться в посуде, закрытой крышкой.
- Излишняя варка и повторное кипячение снижают содержание витаминов в пище.
- Продолжительное хранение готовой пищи нежелательно.
- Добавление в блюдо соды (щелочь) разрушает витамин С. В подкисленной томатом или другими веществами пище витамин С сохраняется дольше.
- Медная посуда способствует быстрому разложению витамина С.
Итак, вы узнали как сохранить витамины в пище, теперь ваш организм будет получать норму витаминов без потерь.