Как сохранить витамины в пище

Витамины — это особая группа низкомолекулярных соединений, разнообразных по своему химическому составу. Эти органические физиологически активные вещества играют большую роль в обмене веществ.

Различают минимальную дозу, не допускающую наступления гипоавитаминоза (нехватки витаминов), и оптимальную, нужную для полной нормальной жизнедеятельности. Витамины после выполняют функцию катализаторов, веществ, ничтожные дозы которых ускоряют химические реакции. Они не накапливаются в организме, во всяком случае, в сколько-нибудь значительных количествах. Подавляющее большинство витаминов не синтезируется организмом, они должны систематически поступать с пищей.

Главным носителем витаминов являются фрукты и овощи. Как сохранить витамины в пище? Чтобы в процессе приготовления пищи витамины не уничтожались, нужно придерживаться некоторых правил:

1. Очищать и резать овощи следует непосредственно перед закладкой на варку.
2. Очищенные овощи нельзя длительно хранить в воде, так как часть витаминов, растворяется в ней.
3. Если квашеную капусту хранить на открытом воздухе, она легко теряет витамины. В рассоле же они сохраняются.
4. Важно правильно готовить картофель. При варке очищенного и нарезанного картофеля сохраняется 50 процентов витаминов, в приготовленном в целом виде — 70 процентов, в сваренном в мундире — 70—80 процентов, при варке картофеля на пару — 90 процентов.
5. Для сохранения витаминов при варке овощи следует закладывать в кипяток, но не нагревать их постепенно.
6. Для сокращения контакта с воздухом овощные блюда должны вариться в посуде,  закрытой крышкой.
7. Излишняя варка и повторное кипячение снижают содержание витаминов в пище.
8. Продолжительное хранение готовой пищи нежелательно.
9. Добавление в блюдо соды (щелочь) разрушает витамин С. В подкисленной томатом или другими веществами пище витамин С сохраняется дольше.
10. Медная посуда способствует быстрому разложению витамина С.

Итак, вы узнали как сохранить витамины в пище, теперь ваш организм будет получать норму витаминов без потерь.