Как приготовить щуку фаршированную

• Ингредиенты:
• Щука 1050
• Хлеб белый 102
• Молоко или вода 120
• Лук репчатый 282
• Маргарин сливочный 48
• Яйца (шт.) 3/5
• Чеснок 6
• Специи по вкусу
• Выход 750

Щуку очищают от чешуи, подрезают вокруг головы у плавников кожу и осторожно, чтобы не порвать ее, снимают «чулком» со слоем мякоти не более 0,5 см. У оставшейся части щуки отделяют мякоть от костей, вместе с сырым репчатым луком пропускают ее через мясорубку, добавляют размоченный в молоке черствый белый хлеб и еще раз пропускают через мясорубку.

Солят, перчат, добавляют мускатный орех, мелко рубленный чеснок и сырое яйцо. В полученный фарш вводят размягченное сливочное масло или маргарин, хорошо выбивают и разводят молоком.

Готовым фаршем наполняют снятую кожу и голову без жабр, сшивают голову с туловищем, заворачивают в марлю, укладывают фаршированную щуку на решетку рыбного котла или в широкую кастрюлю, заливают бульоном, сваренным из рыбных костей, или водой с добавлением рыбных отходов. Кладут лавровый лист, нарезанные морковь, свеклу, промытую чешую от лука, соль, душистый перец-горошек, закрывают и припускают до готовности при медленном кипении 1,5—2 часа.

По окончании варки рыбу охлаждают в этом же бульоне, вынимают, освобождая от марли и ниток, укладывают на блюдо в целом виде или нарезают на порции, украшают ломтиками лимона, ветками зелени и поливают процеженным бульоном, в котором припускалась рыба.

Гарнир—салат из свеклы, соленые огурцы, желе из рыбного бульона, строганый хрен с уксусом.

Если фаршированную рыбу подают в горячем виде, гарнир к нему — отварной картофель или отварные овощи (капуста, фасоль стручковая, морковь)—поливают томатным соусом.

Кроме щуки, для фарширования очень хорош судак, можно фаршировать также сазана, треску, карпа и леща.

Смотрите еще один видео-рецепт как приготовить щуку фаршированную