- Ингредиенты:
- Мука пшеничная 600
- Яйца (шт.) 3
- Вода 180
- Говядина 654
- Жир 90
- Картофель 600
- Лук репчатый 108
- Чеснок 30
- Перец болгарский 180
- Морковь 228
- Редька 126
- Томат-пюре 120
- Специи 20
- Выход 3 000
Из муки, воды и яиц замешивают пресное тесто, как на домашнюю лапшу, тонко раскатывают, нарезают длинной лапшой, отваривают в соленой воде, промывают 2—3 раза в холодной воде и откидывают на дуршлаг для стенания воды.
Готовят мясной соус (ваджу): мясо нарезают мелкими брусочками, обжаривают на жирах до образования поджаристой корочки, солят, добавляют нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, красный болгарский перец, редьку и продолжают обжарку 8—10 минут; добавляют картофель, нарезанный брусочками, мелко рубленный чеснок, томат-пюре или нарезанные свежие красные помидоры, заправляют черным или красным перцем, заливают бульоном и тушат на слабом огне до готовности 30—40 минут.
При подаче лапшу для подогревания погружают в кипящую воду, кладут в глубокую тарелку, заливают сверху мясным соусом и посыпают рубленой зеленью.