Как приготовить антрекот из говядины с гарниром

• Ингредиенты:
• Говядина 970
• Масло топленое 60
• Зеленое масло 90
• Гарнир 900
• Мясной сок 180
• Выход без гарнира 450

Из зачищенного толстого края говяжьего мяса (молодняка) нарезают порционные куски с косточкой так же, как из корейки. Небольшой конец косточки зачищают, мясо слегка отбивают, солят, перчат и жарят на хорошо разогретой сковороде с жиром.

В тарелку кладут картофель, отваренный в молоке, на него сбоку — жареное мясо с кусочком зеленого масла, подливают мясной сок и посыпают зеленью.

Примечание. Чтобы приготовить так называемое зеленое масло, зелень петрушки, укропа мелко нарезают, смешивают со сливочным маслом, охлаждают.

Смотрите также видео «Антрекот»