Как нарезать картошку

Как нарезать картошкуИтак, как нарезать картошку красиво для различных блюд? Правильная, симметричная нарезка картофеля на кусочки одинаковой толщины, веса, формы и размера необходима для повышения качества готовых изделий, улучшения внешнего вида, равномерного доведения продуктов до состояния кулинарной готовности, а иногда для отличия одного названия блюда от другого. В практике используют следующие основные формы нарезки (шинковки) сырых очищенных овощей при подготовке их к теплой обработке.

Картофель нарезают на:

  1. Брусочки, шпалки, столбики (квадратным сечением 1,0X1.0, 1,3X1,3 см и длиной 5,5—6,5 см). Ополаскивают водой, обсушивают и жарят в избытке разогретого жира до готовности и только потом солят. Используется как гарнир к жареным мясным и рыбным блюдам.
    Брусочки сырые (1,3X1,3 см) подают к супам, рассольнику, щам из свежей капусты.
  2. Соломку (квадратным сечением 0,3X0,3 см и длиной 5 см):
    Промывают в проточной воде, обсушивают, жарят во фритюре. Используют как гарнир к котлетам, бефстроганову, банкетным блюдам и т. д.
  3. Дольки (зубок чеснока), длиной 6 см. Обжаривают. Используют для рагу, из мяса, овощей и других блюд. Сырые дольки картофеля используют для заправки овощных супов.
  4. Кубики крупные (3,5×3,5 см). Используют для заправки овощных и крупяных супов.
  5. Кубики средние (2,5X2,5 см). Отваривают на гарнир к гуляшу и антрекоту, обжаривают для азу.
  6. Кружочки (диаметром 4 см, толщиной 0,6 см). Жарят во фритюре для картофеля-суфле. Кружочки толщиной 0,3 см жарят во фритюре на гарнир к бифштексу по-деревенски с луком. Сырыми кружочками картофеля гарнируют куски рыбы для запекания.
  7. Бочоночки (длиной 4—5 см). Отваривают на гарнир к рыбным блюдам, в основном к натуральной сельди.
  8. Стружки. Срезают лентой из обточенного картофеля (длиной 25—27, шириной 2,5—3, толщиной 0,15 см), сворачивают в виде банта или восьмерки, ополаскивают водой, обсушивают для жарки во фритюре. Используют как гарнир к блюдам, подаваемым на банкете.

Теперь вы знаете, как нарезать картошку. Перед тепловой обработкой картофель дважды промывают холодной водой.

Смотрите видео «Как правильно выбрать картошку»

Советы поварам · , , , , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Как разделать осетра
    Итак, как разделать осетра? Подготовка осетровых рыб к тепловой обработке. Мороженую рыбу оттаивают на воздухе. У севрюги срезают с полоской кожи плавник и жучки, удаляют...
  • Разделка птицы: советы от поваров
    Как проводится разделка птицы? Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо других животных, отличается нежностью, леткой усвояемостью и высокими вкусовыми качествами. Ценится также...
  • Специи, пряности, приправы
    Различные растения и некоторые их части питательной ценности не имеют, но добавляются в блюда в небольших количествах для придания им своеобразного вкуса и аромата. Специи,...
  • Жарка продуктов: учимся готовить
    Жарка продуктов, как прием тепловой обработки, широко распространена в кулинарной практике. Жареные продукты обладают приятным ароматом, тонким вкусом и сочностью; а наличие поджаристой корочки на...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


девять − 1 =

Страницы