- Ингредиенты:
- Баранина 660
- Рас 600
- Морковь 600
- Лук репчатый 180
- Масло топленое/сало топленое 240/120
- Курага сушеная 120
- Специи по вкусу
- Выход 2 100
Баранину нарезают на кусочки по 15 г и обжаривают в чугунном котле с сильно нагретым жиром до образования поджаристой корочки, затем кладут нарезанные соломкой репчатый лук и морковь, немного прожаривают, вливают горячей воды и припускают, после чего кладут перебранный набухший в подсоленной воде рис (замачивание риса продолжается в течение 2 часов), добавляют промытую сушеную курагу, анис или молотый перец, горячую воду (в количестве, равной весу риса, набухшего в воде), котел плотно закрывают крышкой и варят на слабом огне в течение 30 минут.
Подают в кисе или десертных глубоких тарелках, посыпая сверху нашинкованным луком. Дополнительно подают маринованные или соленые огурцы.
Можно баранину нарезать по одному куску на порцию весом по 80 г и готовить плов, как указано выше.
Примечание. На 1 кг сухого риса берут 2100 г воды; если рис уже замочен, воды берут на 30% меньше, то есть 1370 г.