Как готовить котлеты по-киевски

Как готовить котлеты по-киевски

  • Ингредиенты:
  • Курица 1 260
  • Масло сливочное 180
  • Яйца (шт.) 1,25
  • Хлеб пшеничный 25
  • Жир (топленое масло) 90
  • Крутоны (6 шт.)300
  • Гарнир 900
  • Масло сливочное 60
  • Выход (6 шт.) 2 000

Выпотрошенную и промытую тушку молодой курицы кладут на спинку, разрезают в пашинках кожу и отделяют ее от ножек. С филейной части (грудинки) и крыльев снимают кожу, отрубают у сустава каркаса тушки косточку крылышка, отделяют вместе с косточкой правое и левое филе и зачищают от пленок и сухожилий, отделяют у обоих филейных кусков маленькое филе от большого, вынимают из них косточку-вилку. С косточки крыла срезают мясо, сухожилия и отрубают утолщенную часть.

Большое филе отбивают тяпкой, подрезают сухожилия. Маленькое филе также отбивают, и заворачивают в него раскатанное в холодной воде сливочное масло. После этого на край большого филе кладут маленькое (с маслом), солят и завертывают большим филе. Полученную фаршированную котлету обравнивают влажными руками, обмакивают в яичном льезоне, панируют в сухарях или хлебной крошке, снова обмакивают в яичном льезоне и панируют в хлебной крошке.

Приготовленную котлету жарят во фритюре 3—4 минуты, в духовом шкафу доводят до готовности в течение 1—2 минут. Готовую котлету укладывают в блюдо на крутон из белого хлеба или слоеного теста, гарнируют жареным картофелем, нарезанным соломкой, и зеленым горошком, разогретым в собственном соку и заправленным сливочным маслом, а на косточку надевают папильотку.

Приготовление крутона из хлеба. Батон пшеничного хлеба без корочки нарезают ломтиками с утолщением к одной стороне, смачивают в смеси молока и сырых яиц и обжаривают на масле с двух сторон. (Норма расхода сырья на один крутон весом в 50 г: хлеб пшеничный—50 г, яйца —8 г, молоко-35 г, масло сливочное—10 г).

Совет. Сливочное масло для начинки котлет по-киевски можно смешать с желтком варёного яйца, протертого через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Если необходимо сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

Смотрите также видео как готовить котлеты по-киевски

http://youtu.be/7ZyckpTVR6M

Вторые горячие блюда · , , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Как готовить чахохбили из курицы
    Ингредиенты: Курица 1 296 Маргарин 120 Помидоры свежие 360 Лук репчатый 570 Уксус винный (или 3%) 60 Сахар 30 Мука пшеничная 18 Зелень 60 Специи...
  • Рубленые котлеты из говядины
    Ингредиенты: Мясо (мякоть) 1 000 Хлеб пшеничный    250 Молоко или вода 300 Соль 15 Перец молотый 1 Сухари панировочные 140 Жир (для жарки) 80 Выход...
  • Мясо по-казахски
    Ингредиенты: Баранина/говядина 1956/1962 Лук репчатый 360 Мука пшеничная 480 Яйца (шт.) 1,5 Соль 20 Перец черный 1 Лавровый лист 0,5 Зелень 20 Выход 2 850 В...
  • Как готовить шашлык из баранины по-казахски
    Ингредиенты: Баранина  660 Перец 3 Лук репчатый 180 Уксус (3%) 60 Сахар 6 Соль 9 Выход 450 Мякоть баранины нарезают кусочками по 15 г, солят,...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


− три = 3

Страницы