Как готовить котлеты по-киевски

Как готовить котлеты по-киевски

  • Ингредиенты:
  • Курица 1 260
  • Масло сливочное 180
  • Яйца (шт.) 1,25
  • Хлеб пшеничный 25
  • Жир (топленое масло) 90
  • Крутоны (6 шт.)300
  • Гарнир 900
  • Масло сливочное 60
  • Выход (6 шт.) 2 000

Выпотрошенную и промытую тушку молодой курицы кладут на спинку, разрезают в пашинках кожу и отделяют ее от ножек. С филейной части (грудинки) и крыльев снимают кожу, отрубают у сустава каркаса тушки косточку крылышка, отделяют вместе с косточкой правое и левое филе и зачищают от пленок и сухожилий, отделяют у обоих филейных кусков маленькое филе от большого, вынимают из них косточку-вилку. С косточки крыла срезают мясо, сухожилия и отрубают утолщенную часть.

Большое филе отбивают тяпкой, подрезают сухожилия. Маленькое филе также отбивают, и заворачивают в него раскатанное в холодной воде сливочное масло. После этого на край большого филе кладут маленькое (с маслом), солят и завертывают большим филе. Полученную фаршированную котлету обравнивают влажными руками, обмакивают в яичном льезоне, панируют в сухарях или хлебной крошке, снова обмакивают в яичном льезоне и панируют в хлебной крошке.

Приготовленную котлету жарят во фритюре 3—4 минуты, в духовом шкафу доводят до готовности в течение 1—2 минут. Готовую котлету укладывают в блюдо на крутон из белого хлеба или слоеного теста, гарнируют жареным картофелем, нарезанным соломкой, и зеленым горошком, разогретым в собственном соку и заправленным сливочным маслом, а на косточку надевают папильотку.

Приготовление крутона из хлеба. Батон пшеничного хлеба без корочки нарезают ломтиками с утолщением к одной стороне, смачивают в смеси молока и сырых яиц и обжаривают на масле с двух сторон. (Норма расхода сырья на один крутон весом в 50 г: хлеб пшеничный—50 г, яйца —8 г, молоко-35 г, масло сливочное—10 г).

Совет. Сливочное масло для начинки котлет по-киевски можно смешать с желтком варёного яйца, протертого через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Если необходимо сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки их натирают лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.

Смотрите также видео как готовить котлеты по-киевски

http://youtu.be/7ZyckpTVR6M

Вторые горячие блюда · , , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Рецепт картофельных крокетов
    Ингредиенты: Картофель 600 Соль 25 Яйца (шт.) 3 Масло сливочное 30 Мука пшеничная 30 Сухари молотые 90 Жир (для фритюра) 90 Соус томатный 450 Выход 1200...
  • Тушеная фасоль в томате с луком
    Ингредиенты: Фасоль 400 Томат-пюpe 100 Лук репчатый 100 Маргарин 50 Выход 1 000 Фасоль перебирают, промывают и замачивают в очень холодной воде в течение 7 часов....
  • Приготовление кнельной массы
    Ингредиенты: Мясо (мякоть) или рыба (филе) 500 Сливки 100 Масло сливочное несоленое 75 Белки яичные (шт.) 1 Соль 10 Выход 700 Отделяют мясо от костей...
  • Рагу из кролика
    Ингредиенты: Кролик  888 Жир 72 Картофель 1 158 Морковь   312 Петрушка  78 Лук репчатый 180 Томат-пюре/свежие помидоры 90/270 Мука пшеничная 18 Соль 18 Перец 0,1...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


7 − шесть =

Страницы