Кабырга с гарниром по-казахски

• Ингредиенты:
• Баранина 990
• Чеснок 2,4
• Жир 6
• Огурцы 330
• Помидоры 210
• Капуста 223
• Лук репчатый 72
• Морковь 78
• Масло растительное 30
• Сахар 9
• Уксус (3%) 30
• Перец 0,6
• Зелень 30
• Выход 1 200

Баранью грудинку вырубают в виде прямоугольника, удаляют реберные кости, оставляя концы их у корейки. Покромку грудинки слегка отбивают, солят, перчат, посыпают мелко рубленным чесноком и заворачивают в виде рулета, не закрывая концов ребер; перевязывают шпагатом, обжаривают, добавляют немного бульона и тушат до готовности.

При подаче кабыргу нарезают по 1—2 куска на порцию вместе с реберной косточкой и гарнируют овощами и салатом из капусты.

Готовят салат так. Нашинкованную кочанную капусту солят, заливают уксусом, нагревают при непрерывном помешивании до смягчения, охлаждают, добавляют нарезанную соломкой морковь, лук, сахар, и все это заправляют растительным маслом.

Смотрите также видео-рецепт казахской кухни: Бешбармак