Характеристика и свойства пищевых жиров

Характеристика и свойства пищевых жировВ лечебном питании применяются сливочное масло, растительные жиры и очень ограниченно маргарин, лярд, кулинарные жиры.

Характеристика и свойства пищевых жиров:
Сливочное масло хорошо усваивается, имеет приятный вкус и при добавлении в готовое блюдо полностью сохраняет свою питательную ценность. Используется сливочное несоленое, крестьянское несоленое, диетическое, бутербродное масло.

Животные жиры (бараний, говяжий, свиной) бедны витаминами, минеральными веществами и в лечебном питании не применяются из-за плохой усвояемости. Содержание полиненасыщенных жирных кислот (линолевой и небольшого количества арахидоновой кислот) наиболее высоко в свином жире.

Растительные жиры (подсолнечное, кукурузное, соевое оливковое, арахисовое) в лечебном питании применяются широко. Они улучшают вкусовые качества и питательную ценность блюд. Нерафинированные растительные жиры богаты фосфатидами, В-ситостерином, полинасыщенными жирными кислотами, жирорастворимыми витаминами; В-ситостерин тормозит всасывание холестерина в кишечнике.

И сливочное и растительные масла рекомендуется добавлять в готовые блюда, так как при высокой температуре в них образуются токсические вещества (акролеин и альдегиды). Кроме того, при длительном нагревании жиров разрушаются полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е. Растительные жиры обладают хорошим желчегонным и липотропным действием, поэтому полезны при атеросклерозе, заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Смотрите также видео «Рыбий жир — новое средство от старости»

Польза продуктов питания · , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Аминокислоты в составе белков (заменимые и незаменимые)
    Протоплазма всех клеток в основном состоит из белков, этих главных носителей жизни. Белковая молекула — это сложное органическое соединение, главной составной частью которой являются различные...
  • Пищевая и биологическая ценность хлеба
    В лечебном питании используются различные сорта хлеба, изготовленные из пшеничной и ржаной муки. Пшеничный хлеб питательнее ржаного. Хлеб из целого зерна содержит белок. Лимитирующими аминокислотами...
  • Пищевая ценность моркови и польза сырой моркови
    Какова же пищевая ценность моркови? Морковь — богатый источник питательных веществ. Химический состав корнеплодов зависит от сорта и условий хранения. В их состав входят углеводы,...
  • Пищевая и биологическая ценность мяса. Мясо в диетах
    Какова же пищевая и биологическая ценность мяса? В лечебном питании используются нежирные сорта мяса (говядина, свинина, кролик, телятина), нежирные сорта птицы (курица, цыплята, индейка). Исключаются...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


четыре × = 16

Страницы