Характеристика и свойства пищевых жиров

Характеристика и свойства пищевых жировВ лечебном питании применяются сливочное масло, растительные жиры и очень ограниченно маргарин, лярд, кулинарные жиры.

Характеристика и свойства пищевых жиров:
Сливочное масло хорошо усваивается, имеет приятный вкус и при добавлении в готовое блюдо полностью сохраняет свою питательную ценность. Используется сливочное несоленое, крестьянское несоленое, диетическое, бутербродное масло.

Животные жиры (бараний, говяжий, свиной) бедны витаминами, минеральными веществами и в лечебном питании не применяются из-за плохой усвояемости. Содержание полиненасыщенных жирных кислот (линолевой и небольшого количества арахидоновой кислот) наиболее высоко в свином жире.

Растительные жиры (подсолнечное, кукурузное, соевое оливковое, арахисовое) в лечебном питании применяются широко. Они улучшают вкусовые качества и питательную ценность блюд. Нерафинированные растительные жиры богаты фосфатидами, В-ситостерином, полинасыщенными жирными кислотами, жирорастворимыми витаминами; В-ситостерин тормозит всасывание холестерина в кишечнике.

И сливочное и растительные масла рекомендуется добавлять в готовые блюда, так как при высокой температуре в них образуются токсические вещества (акролеин и альдегиды). Кроме того, при длительном нагревании жиров разрушаются полиненасыщенные жирные кислоты, витамин Е. Растительные жиры обладают хорошим желчегонным и липотропным действием, поэтому полезны при атеросклерозе, заболеваниях печени и желчевыводящих путей.

Смотрите также видео «Рыбий жир — новое средство от старости»

Польза продуктов питания · , ,

Поделиться с друзьями:

Оценить статью:

Не понравилосьСтатья так себеНормальная статьяХорошая статьяОтличная статья (Оцените статью первыми)
Загрузка...
Читайте похожие записи
  • Продукты моря: в чем их биологическая и пищевая ценность и польза
    В пищу используются продукты моря: ракообразные (крабы, креветки, криль, лангусты, омары). Ракообразные являются источником полноценного белка, липидов, витаминов, минеральных веществ. Креветки содержат белки, жиры, углеводы,...
  • Польза укропа и петрушки
    В этой статье мы рассмотрим какова же польза укропа и петрушки. Польза петрушки Петрушка (корень) имеет небольшое количество сахара, крахмала, клетчатки, а также калий, кальций,...
  • Аминокислоты в составе белков (заменимые и незаменимые)
    Протоплазма всех клеток в основном состоит из белков, этих главных носителей жизни. Белковая молекула — это сложное органическое соединение, главной составной частью которой являются различные...
  • Пищевая и биологическая ценность рыбы
    В чем же пищевая и биологическая ценность рыбы, какова польза этого замечательного продукта? В лечебном питании используются сорта рыб, содержащие не более 4% жира и...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


два + = 5

Страницы