Горчица столовая

• Ингредиенты
• Горчица сухая (порошок) 100
• Вода (кипяток) 170
• Уксус столовый 70
• Сахар 20
• Масло подсолнечное 9
• Соль 12
• Корица 0,05
• Гвоздика 0,05
• Лавровый лист 0,02
• Перец-горошек 0,05
• Выход 350

Горчичный порошок разминают, вливают воды (кипяток) столько, чтобы при размешивании получилась однородная, густая, вязкая кашица. Поверхность ее разравнивают и заливают горячей водой не размешивая.

Посуду с горчицей ставят в теплое место для созревания в течение 12 часов. За это время с горчицы дважды сливают верхний слой воды, заменяя ее новой порцией. Горчичную массу можно заправлять двумя способами.

Первый способ. Столовый уксус кипятят вместе с сахаром, солью, корицей, гвоздикой, перцем-горошком и лавровым листом. Дают жидкости настояться, процеживают и охлаждают.

В горчичную вязкую массу при помешивании частями вводят подсолнечное масло и ароматизированную специями жидкость, разводят горчицу до необходимой консистенции и в закрытой эмалированной или стеклянной посуде хранят на холоде.

Второй способ. Столовый уксус, соль, сахар кипятят 3 минуты, охлаждают и соединяют с подсолнечным маслом. Этой жидкостью разводят созревшую горчичную массу до определенной густоты, расфасовывают в стеклянные банки, плотно закрывают и хранят в холодном месте.

Острый запах и вкус готовой горчицы обусловливается содержанием аллилового горчичного масла.

Смотрите также видео «Горчица столовая»