Филе в соусе

• Ингредиенты:
• Говядина (вырезка) 1 300
• Жир 30
• Соль 20
• Специи     по вкусу
• Крутоны из батона 210
• Окорок (язык) вареный 155
• Соус красный с мадерой 600
• Картофель жареный фри 900
• Выход филе 600

Зачищенную вырезку средней части нарезают под прямым углом по 1 куску на порцию. Каждый из них заворачивают во влажную салфетку и слегка отбивают, придавая цилиндрическую форму, солят, перчат, жарят.

На поджаренный крутой кладут ломтик отваренного окорока или языка, сверху — кусок жареного мяса и поливают соусом красным с мадерой. На гарнир отдельно подают жареный картофель фри.

Имеются и другие варианты подачи филе к столу. Например, зачищенную вырезку натирают солью и обжаривают в духовом шкафу до готовности, при подаче нарезают по 1 куску на порцию.

Смотрите также видео «Куриное филе с соусом из козьего сыра»