- Ингредиенты:
- Говядина (вырезка) 1 300
- Жир 30
- Соль 20
- Специи по вкусу
- Крутоны из батона 210
- Окорок (язык) вареный 155
- Соус красный с мадерой 600
- Картофель жареный фри 900
- Выход филе 600
Зачищенную вырезку средней части нарезают под прямым углом по 1 куску на порцию. Каждый из них заворачивают во влажную салфетку и слегка отбивают, придавая цилиндрическую форму, солят, перчат, жарят.
На поджаренный крутой кладут ломтик отваренного окорока или языка, сверху — кусок жареного мяса и поливают соусом красным с мадерой. На гарнир отдельно подают жареный картофель фри.
Имеются и другие варианты подачи филе к столу. Например, зачищенную вырезку натирают солью и обжаривают в духовом шкафу до готовности, при подаче нарезают по 1 куску на порцию.