- Ингредиенты
- Бульон готовый 2 400
- Яйца (шт.) 6
- Молоко цельное 150
- Масло сливочное 6
- Соль 6
- Выход / Вес омлета 2 400/240
Слегка взбитые сырые яйца соединяют с молоком, солят, процеживают через сито.
Посуду смазывают маслом, вливают в нее яичную смесь, закрывают и ставят на водяную баню при температуре 85°.
Готовый омлет нарезают на порции, кладут в тарелки и заливают горячим бульоном.
В яичную массу можно добавлять вареное пюре шпината, моркови или протертых помидоров.
Прозрачные бульоны подают также с фрикаделями (175 г), клецками (125 г), пельменями (175 г) и другими гарнирами.
Прозрачные бульоны готовят из говяжьих мяса или костей, рыбы, домашней птицы или дичи.
Бульоны обладают сокогонным действием и вызывают аппетит благодаря содержанию в больших количествах азотистых экстрактивных веществ, органических кислот, минеральных солей (фосфор, калий, натрий, кальций, железо и др.).
Бульоны подают в фарфоровых чашках емкостью 400 см3 или пиалах. Отдельно подают гренки, кулебяки, пирожки и т. д. Если к бульонам предусмотрены гарниры, их готовят отдельно, кладут в суповую миску или глубокую тарелку и вливают горячий прозрачный бульон.
От того или иного гарнира бульоны получают свое название.