Борщ московский

• Ингредиенты
• Кости пищевые 600
• Говядина 325
• Ветчина сырокопченая 185
• Сосиски 150
• Кости ветчинные 150
• Свекла 600
• Капуста 600
• Морковь 150
• Петрушка 40
• Лук репчатый 150
• Томат-пюре 90
• Мука пшеничная 30
• Маргарин 60
• Сметана 60
• Сахар 30
• Уксус (3%) 50
• Выход 3 000

Из нарубленных костей, кусков говядины и сырокопченой ветчины готовят концентрированный мясо-костный бульон. Отваренные говядину, ветчину и сосиски нарезают тонкими ломтиками.

Вареную, шинкованную свеклу пассеруют на жире вместе с томатом-пюре и уксусом.

Пассерованную муку разводят бульоном и проваривают 15 минут для получения белого соуса.

В процеженный кипящий мясной бульон кладут свежую капусту, нарезанную соломкой, проваривают, вливают белый соус, через 10— 15 минут вводят пассерованные со специями коренья и репчатый лук, добавляют в конце варки подготовленные свеклу и мясные продукты. По вкусу солят, перчат, кладут сахар. Готовый борщ подают со сметаной и зеленью.

Совет. Если некоторые сорта белокочанной капусты придают супам горьковатый привкус, ее обливают кипятком и минуты через три откидывают на дуршлаг или сито.

Смотрите еще один видео-рецепт «Борщ полтавский»