Бельке с каурмой (из туркменской кухни)

• Ингредиенты:
• Мука пшеничная 600
• Соль 30
• Яйца (шт.) 4
• Вода 150
• Сахар 12
• Кости 1 200
• Лук репчатый   36
• Морковь 36
• Вода 2 400
• Баранина 990
• Сало топленое     120
• Лук репчатый 240
• Лавровый лист 0,1
• Перец 0,3
• Соль 20
• Сметана 180
• Выход 3 600

Из муки, воды, яиц, соли и сахара замешивают тесто, как на лапшу. Через 20 минут, когда тесто отлежится, его тонко раскатывают, нарезают квадратиками размером 4X4 см и подсушивают.

Кости моют, рубят и варят 5 часов с добавлением лука, моркови и соли; концентрированный бульон процеживают.

Мякоть баранины нарезают тонкими ломтиками, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят до готовности с добавлением репчатого лука, нарезанного соломкой, и зелени петрушки.

Сочни опускают в кипящий, разбавленный водой бульон и варят до готовности. Откидывают на дуршлаг, кладут в глубокую тарелку, на них укладывают жареное мясо с луком, добавляют сметану. Отдельно в пиале подают концентрированный горячий бульон (сорпу).

Смотрите также видео «Узбекская шурпа-кайнатма»