Бауыр-куйрык (печенка с салом) по ка-казахски

• Ингредиенты:
• Печенка 456
• Сало курдючное 156
• Зеленый горошек 138
• Огурцы 132
• Помидоры 144
• Лук зеленый 24
• Зелень 16
• Перец, лавровый лист 0,2
• Выход 810

Курдючное сало разрезают большими кусками, заливают водой, дают быстро закипеть и варят 15 минут при слабом кипении. Кладут обработанную печенку (со снятой пленкой), добавляют соль, лавровый лист, перец-горошек и варят до готовности. Курдючное сало и печенку охлаждают в этом же отваре и нарезают тонкими ломтиками.

При подаче на каждый ломтик печенки кладут пластик курдючного сала и гарнируют зеленым горошком, огурцами, помидорами, зеленым луком, нарезанным длиной 4—5 см, и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Совет. Вкусовые качества печенки улучшаются, если ее перед варкой подержать около часа в цельном молоке. Печенку нельзя переваривать и предварительно солить, иначе она потеряет сочность.

Смотрите также видео-рецепт шашлыка из печени