Соус красный кисло-сладкий

• Ингредиенты
• Кости пищевые 750
• Маргарин 23
• Мука пшеничная 38
• Томат-пюре 150
• Морковь 75
• Лук репчатый 36
• Петрушка 20
• Чернослив 160
• Изюм 50
• Орехи грецкие 111
• Сахар 19
• Вино красное сухое 50
• Уксус (5%) по вкусу
• Лавровый лист 0,2
• Перец-горошек 0,5
• Выход 1000

Чернослив и изюм моют теплой водой. Очищенные от скорлупы грецкие орехи ошпаривают, очищают от пленки и тонко режут.

Из пассерованной муки, коричневого мясного бульона, пассерованных томата, кореньев и репчатого лука готовят основной красный соус (см. рецепт «Соус красный») и процеживают через три слоя марли или салфетку.

В бульоне отваривают чернослив, удаляют из него косточки, мякоть режут и кладут в полученный отвар вместе с изюмом, орехами, лавровым листом, перцем-горошком. В закрытой посуде проваривают 5 минут с добавлением разогретого сухого красного вина.

Приготовленную фруктовую массу вливают в красный основной соус, дают закипеть, по вкусу добавляют вскипяченный уксус, солят, кладут сахар и сверху — кусочки сливочного масла.

Темно-коричневый кисло-сладкий соус посыпают натертым хреном и подают к отварному мясу.

Смотрите также видео-рецепт закуски из помидоров с чесноком